Lycée agricole de Digne Carmejane : 1er lycée de la région labellisé «Ecocert en cuisine»

Le 14 juin dernier, le lycée agricole de Digne-Carmejane s’est vu remettre le label «Ecocert en cuisine», en présence d'Eliane Barreille, Vice-présidente de la Région Sud et Présidente du Conseil d’administration de l’ Etablissement Public Local d’Enseignement et de Formation Professionnelle Agricole, du personnel de l’établissement, des producteurs qui approvisionnent le restaurant scolaire, et de l’équipe de cuisine de l’établissement.

Ce label valorise l’engagement d’un établissement pour une restauration collective bio, locale, saine et durable.

Le chef de cuisine, Ghislain Cariou, a su motiver toute son équipe pour travailler plus de produits frais, locaux et de saison, pour les 250 demi-pensionnaires du lycée. Le lycée de Digne-Carmejane est par ailleurs impliqué dans la démarche REGAL, initiée par la Région et le Conseil départemental.

Aujourd’hui les résultats sont probants : 40% de produits locaux dont 13,5% en agriculture biologique, et de nombreuses autres actions, dont la lutte contre le gaspillage alimentaire.

L’intégralité des pommes, salades, pommes de terre, tomates, carottes, oignons, ail, courgettes, courges, porc, boeuf, veau, agneau provient de producteurs et filières locaux, ce qui représente plus de 16 tonnes de denrées.

Devant la qualité des repas, la fréquentation du restaurant augmente : +8% entre les années scolaires 2014-2015 et 2015-2016.

Le label ECOCERT

En 2013, Ecocert a lancé sa certification dans le domaine de la restauration collective durable. Le cahier des charges impose des critères sur le contenu de l’assiette et sur la gestion de l’établissement. L’objectif est de garantir l’utilisation de produits biologiques et locaux, la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus, la gestion environnementale du site, une information claire sur les prestations, les démarches engagées et le niveau de labellisation.

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